BELIZZA ISTRIANA – Con i suoi rami longilinei e forti e la densa chioma, fortemente radicata nella sua terra rossa, la Bielizza istriana, ebbra di sole e di vento guarda in alto e coraggiosamente resiste alla bora e al freddo. Il suo carattere forte si riconosce anche nell'olio che produce, piccante con retrogusto amaro che ricorda l'assenzio. È un ulivo paziente e diligente come il contadino istriano. I suoi fertili e lunghi rami ricordano l'orgoglio delle nostre nonne e dei nostri nonni e le loro mani diligenti che educarono le generazioni, ispirandole con la propria forza e la propria dignità.
BUZA – Buza, la formosa e rotonda, sinuosa ed elegante, seduttrice mediterranea, vuole l'attenzione, la protezione e molto amore perché solo se servita e riverita dà il meglio di se stessa. Rivelerà le proprie grazie solo lentamente e manterrà per sempre un intrigante accenno del mistero. La freschezza, la robustezza e appena abbozzata velatura amara del suo giovane olio col tempo si trasformerà nella caratteristica dolcezza e nell'aroma fruttato e pieno, degno di una vera diva.
LECCINO – Il Leccino è un bonario e generoso amicone che si adegua a tutte le condizioni. Di alta statura, il suo tronco voluminoso e la sua grande chioma donano il valore decorativo alla sua ricca fioritura e produzione. Partendo dalla natia Toscana, si è trovato a casa in tutto il mondo e si è radicato alla perfezione anche nel suolo istriano. Si distingue per i suoi grandi fiori e profumatissimi frutti. Il gusto del suo olio varia da un robusto aroma fruttato alle sfumature più delicate a seconda dei tempi del raccolto. La sua versatilità e il gusto stratificato lo rendono adatto sia ai piatti di carne che a quelli vegetariani ed è un formidabile accompagnatore di tutte le insalate.
PENDOLINO – La sua ricca chioma fatta di lunghi rami piegati, i suoi frutti longilinei e la sua malinconica e nobile figura fanno del Pendolino un romantico poeta che a prima vista sogna e desidera i colli senesi. Ma è un'apparenza soltanto, perché si è inserito perfettamente nello habitat istriano. Lo dimostra il suo olio color smeraldo dal carattere equilibrato, di moderata amarezza e piccantezza. Malinconico per gioco, il Pendolino è in realtà un edonista che porta dalla sua amata Toscana la gioia di stare insieme alla selvaggina, ai tagli nobili del manzo e con i formaggi di media stagionatura.
ROSIGNOLA – La Rosignola è una graziosa dama dal cuore tenero che ama il calore e si dona al sole. Le sue lentiggini e la ricca chioma sono le armi del suo charme, insieme ai delicati fiori e alle piccole olive che sfumano dal giallo rosa verso l'intenso porpora sullo sfondo verde. Per il suo olio piccante e per l'aroma balsamico che richiama le mandorle, è una delle ospiti più attese di tutti gli eventi e delle degustazioni.
RAFE – Credete negli angeli, gli esserini luciccanti ed eterei che intervengono miracolosamente nel bisogno, aiutano quando serve e rendono la vita un po' più bella? Forse non esistono, forse sono solo il frutto dell'immaginazione, ma a volte incrociamo la bontà che ci stupisce al punto da definirla angelica. Comprende tutto perché possiede le caratteristiche di tutti. L'olio Rafe ricorda l'arcangelo Raffaele, protettore della salute, della consolazione e della quiete. La Busa, la Carbonazza, la Rosignola e la Drobnizza gli hanno rivelato i propri segreti, il Pendolino, il Leccino e il Cipressino sono i suoi fedeli amici, con la Bielizza istriana ha stabilito un'intesa che non richiede le parole. Se fosse un artista sarebbe Raffaello, il maestro rinascimentale. Tra gli oli Dolija, è l'insieme del meglio. Un olio con carattere.