Uspravnih grana, guste krošnje, čvrstim korijenima povezana s crvenom istarskom zemljom, Istarska bjelica stremi u visinu, opijena suncem i zrakom. Hrabro odolijeva hladnoći i buri. Njezin snažni karakter naglašen je i okusom ulja, gorkim i pikantnim, nalik pelinu. Maslina je to vrijedna i strpljiva poput istarskog težaka. Njezine rodne uspravne grane podsjećaju na ponos naših baka i djedova i njihove vrijedne ruke koje su othranile generacije, trajno ih nadahnjujući vlastitom snagom i dostojanstvom.