Con i suoi rami longilinei e forti e la densa chioma, fortemente radicata nella sua terra rossa, la Bielizza istriana, ebbra di sole e di vento guarda in alto e coraggiosamente resiste alla bora e al freddo. Il suo carattere forte si riconosce anche nell'olio che produce, piccante con retrogusto amaro che ricorda l'assenzio. È un ulivo paziente e diligente come il contadino istriano. I suoi fertili e lunghi rami ricordano l'orgoglio delle nostre nonne e dei nostri nonni e le loro mani diligenti che educarono le generazioni, ispirandole con la propria forza e la propria dignità.